Cách làm cơm cháy

Yêu thích ăn vặt nhưng lại sợ tốn tiền vì những món ăn đắt đỏ ngoài kia không đảm bảo chất lượng. Đừng lo, lại đây Tân Phú sẽ chỉ cho bạn một món ngon ngay từ cơm mà các tín đồ ăn vặt không thể bỏ qua, vì vừa rẻ vừa ngon lại chế biến vô cùng đơn giản.

Cơm cháy giòn rụm, bạn đã nghe qua chưa? Đây là món ăn siêu dễ làm nhưng mang lại hương vị hấp dẫn khó quên. Chỉ với 5 phút theo dõi cách làm cơm cháy ngay sau đây, bất cứ ai cũng có thể tạo nên miếng cơm cháy đẹp mắt cùng vị ngon tuyệt hảo.

Bí Quyết Nấu Cơm Cháy Ngon – Khám Phá Những Loại Phổ Biến

Cơm Cháy Chà Bông Thơm Ngon

Danh Sách Nguyên Liệu Cần Thiết

Thành phần chính sẽ là gạo và ruốc cùng một số gia vị đi kèm:

1. Gạo nếp: 100g
2. Gạo tẻ: 100g
3. Chà bông: 80g
4. Hành khô, hành lá
5. Các gia vị: Dầu ăn, dầu oliu, nước mắm, đường, muối, tương ớt, ớt bột

Bạn hoàn toàn có thể dùng gạo lứt thay thế, phù hợp với người ăn kiêng hoặc tận dụng cơm nguội còn dư sau bữa ăn.

Quy Trình Nấu Cơm Cháy

Cơm cháy chà bông hay có cái tên thân thương là cơm cháy Sài Gòn. Đây là loại cơm cháy phổ biến và được nhiều người lựa chọn nhất hiện nay. Với các nguyên liệu cơ bản trên, thực hiện cách làm cơm cháy theo các bước sau để có thành phầm siêu thích mắt:

B1: Làm lớp cơm cháy

Sơ chế gạo

Sử dụng gạo nếp trộn lẫn gạo tẻ là để dung hòa độ giòn mà dẻo, không quá cứng của cơm cháy. Trước tiên bạn cần vo sạch gạo, để ráo trong khoảng 5-10 phút. 

Nấu chín

Sau khi gạo đã ráo khô và không còn chảy nước, ta tiến hành trộn hai hộn hợp gạo, đảo cho đều tay và cho vào nồi cơm điện. Ước lượng mức nước vừa đủ, tốt nhất nên ít hơn thông thường một chút, vì cơm nhão thì thành phẩm sẽ không được ngon và đẹp mắt. Hãy lưu ý đảo đều khi nước dần cạn và cơm chuẩn bị chín để hạt cơm được dẻo và đồng đều bạn nhé.

Tạo hình

Cơm đã chín, bạn đợi nguội và dàn đều vào khay vợi độ dày vừa phải, không quá dày và không quá mỏng đồng thời sắt ra từng miếng hình chữ nhật hoặc hình dáng linh hoạt tùy theo sở thích của bạn.

• Nếu trời nắng, bạn có thể đem đi phơi khô khoảng 3-4 tiếng để cơm thực sự se lại
• Cách hai, bảo quản qua đêm trong tủ lạnh 

Chiên cơm

Sử dụng dầu ngập chảo chiên cơm sẽ giúp giòn đều. Nếu sử dụng lượng dầu quá ít, cơm của bạn có thể bị cháy đen.

B2: Làm nước sốt 

Trộn đều 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng dầu oliu, 1 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng canh tương ớt lại với nhau đến khi gia vị tan 70% sau đó cho lên chảo đun nóng khoảng 5 phút cho nước sốt được sánh đặc.

Cho dầu chiên vào chảo sạch đến khi sôi rồi đổ vào bát đựng hành lá đã sắt nhỏ. Chờ khoảng 1-2 phút vớt hành lá để ráo.

Cuối cùng, sử dụng hỗn hợp nước sốt vừa là rưới đều lên những miếng cơm cháy đã chiên giòn. Đồng thời phết một lớp hành lá thơm dậy mùi cùng lớp chà bông là bạn đã hoàn thành món cơm cháy siêu ngon rồi đấy.

Cách làm cơm cháy sẽ giống nhau ở công đoạn tạo lớp vỏ cơm cháy. Vì vậy tùy theo đặc thù loại cơm cháy sẽ có sự khác biết cơ bản ở nước sốt. Dưới đây sẽ là cách làm nước sốt cho các loại cơm cháy phổ biến hiện nay:

Tìm hiểu thêm: Máy sấy cơm cháy

Đặc Sản Cơm Cháy Kiểu Campuchia

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

1. Nước mắm
2. Đường
3. Nước lọc
4. Ớt bột
5. Dầu ăn

Hướng Dẫn Từng Bước Thực Hiện

Trộn đều với tỉ lệ 3-3-3-2: 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc với 2 muỗng canh ớt bột rồi rồi tiến hành đun sôi hỗ hợp. Sau đó bạn cần rưới lên lớp cơm cháy vàng giòn là có thể dùng ngay. Bổ sung chà bông hoặc hành lá chiên để thêm phần đặc sắc.

Cơm Cháy Kho Quẹt Đậm Đà

Nguyên Liệu Cần Có

1. Tôm khô
2. Hành tím
3. Mỡ heo 
4. Các gia vị đi kèm: Mắm, đường, tiêu, ớt tươi, ớt bột

Các Bước Thực Hiện Chi Tiết

Làm tóp mỡ: Sắt mỡ heo thành các miếng nhỏ và chiên đều đến khi se lại và ra hết mỡ

Nước sốt mắm kho quẹt: 

• Sử dụng 5 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng đường, và nước lọc khuấy đều. 
• Sắt nhỏ và phi hành tím đến khi dậy mùi thì thêm tôm khô, tóp mỡ, ớt tươi, ớt bột trộn đều cùng hỗn hợp nước mắm phía trên. Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp có độ nóng vừa đủ.

Cơm Cháy Khô Gà Giòn Rụm

Liệt Kê Nguyên Liệu

1. Hành lá
2. Các gia vị đi kèm: Mắm, đường, tương ớt
3. Khô gà

Hướng Dẫn cách làm cơm cháy

Các bước thực hiện tương tự cơm cháy chà bông. Chuẩn bị sốt chua ngọt và rưới lên phần cơm cháy. Tuy nhiên sẽ thay lớp ruốc chà bông bên trên thành lớp khô gà bạn nhé.

Cơm Cháy Nước Mắm – Hương Vị Biển Cả

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

1. Tóp mỡ
2. Tỏi, hành, ớt băm
3. Hành lá
4. Sa tế
5. Nước cốt chanh
6. Ớt bột
7. Các gia vị đi kèm: nước mắm, tiêu, tương ớt

Cách Thực Hiện Món Ăn

• Chuẩn bị một chảo dầu ăn nóng cùng hánh lá băm.
• Đổ dầu ăn/ mỡ heo nóng vào bát đựng hành lá đã sắt và vớt ra
• Phi thơm tỏi hành băm đã được chuẩn bị sẵn đến khi có độ vàng và mùi thơm nhất định
• Thêm vào đó tôm khô đã được giã nát cùng tóp mỡ và 3 muỗng cánh mắm, 3 muỗng đường, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng sa tế, 1 muỗng tương ớt và ¼ thìa tiêu.
• Đun nóng và nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sệt lại.
• Hoàn thiện món ăn bằng cách rưới nước sốt cùng hành lá đã phi thơm lên bề mặt cơm cháy.

Cơm Cháy Rong Biển Thanh Mát

Nguyên Liệu Đặc Trưng

1. Rong biển
2. Mè rang
3. Dầu ăn

Cách Làm

• Với đặc trưng cách làm cơm cháy rong biển, trước khi đưa cơm vào tủ lạnh hoặc phơi khô nhờ ánh nắng, bạn cần sắt rong biển thành các miếng nhỏ tùy ý và trộn đều với cơm. Các bước sau chiên cơm trong dầu ăn thực hiện tương tự như các loại cơm cháy tôi đã giới thiệu bên trên.
• Mè rang dùng để rắc sau cùng khi cơm cháy đã hoàn thiện
• Với cơm cháy rong biển bạn không cần làm nước sốt để tránh lấn át hương vị rong biển.

Cơm Cháy Mỡ Hành – Vị Giàu Sắc

Nguyên Liệu

1. Hành lá
2. Các gia vị: Mắm, đường, tương ớt

Phương Pháp Chế Biến

• Tiến hành sắt nhỏ hành lá đã rửa sạch và đựng trong một chiếc bát tô
• Đun nóng già dầu ăn và đổ vào bát chứa hành lá
• Chờ hành tái vớt ra và phết ngay vào cơm cháy là đã có thể sử dụng. Kết hợp với sốt chấm để tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.

Cơm Cháy Ninh Bình – Hương Vị Đặc Trưng

Nguyên Liệu Cần Thiết

1. Thịt dê
2. Hành, tỏi, sả
3. Ngò gai, ngò ôm
4. Bột năng
5. Các gia vị bổ trợ: Ngũ vị hương, dầu ăn, nước tương, mắm, hạt nêm, đường

Các Bước Nấu Nướng

• Rửa sạch phần thịt dê với rượu trắng để khử mùi hôi
• Loại bỏ phần da dê để tránh bị dai
• Băm nhỏ thịt dê với lượng vừa đủ
• Đập dập và phi thơm hành, tỏi, sả sau đó cho thịt dê đã băm đảo đều
• Khi gần chín, bạn đổ thêm 1 muỗng canh ngũ vị hương xào với lưả lớn
• Cuối cùng cho các phần gia vị gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng nước tương, 2 muỗng hạt nêm, 250 ml nước lọc và 2 muỗng bột năng. Đun sôi hỗn hợp 3-5 phút rồi tắt bếp
• Thưởng thức cơm cháy ăn cùng rau ngõ chấm với sốt thịt dê đúng chuẩn vị Ninh Bình

Cơm Cháy Khô Cá Dứa – Đậm Đà Hương Vị

Nguyên Liệu Đặc Biệt

1. Khô cá dứa
2. Nước cốt dừa
3. Mỡ heo
4. Hành lá
5. Các gia vị đi kèm gồm: Muối, đường, dầu ăn

Cách làm cơm cháy chi tiết

• Bật lửa lớn và cho mỡ heo vào chào, căn thời gian đảo đều đến khi mỡ trong thịt đã ra hết
• Sử dụng hành lá cắt nhỏ cùng 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối cho vào phần tóp mơ bên trên. Sau đó rưới một lớp mỡ nóng để ngấm đều vào hành và hòa quyện cùng các gia vị khác
• Cho phần cá dứa đã chuẩn bị vào chảo chiên ngập dầu đến khi ngả vàng và chín
• Rưới phần nước tóp mỡ hành lá cùng một miếng khô cá dứa và thưởng thức ngay thôi

Lưu Ý Bảo Quản Cơm Cháy Để Giữ Độ Giòn Lâu

Cách làm cơm cháy khá đơn giản, vậy liệu bảo quản cơm cháy có khó hay không? Miếng cơm cháy giữ được độ giòn rụm, thơm ngon không khác gì ngoài hàng chỉ với những lưu ý sau:

• Không rưới nước sốt lên phần cơm cháy bạn muốn cất trữ
• Để cơm cháy nguội hẳn, đạt nhiệt độ thường rồi mới cho vào tủ lạnh. Thời gian bảo quản lý tưởng là 3-4 ngày
• Bạn cần bọc kín và tránh để không khí sót lại gây ỉu cơm cháy hoặc sử dụng máy hút chân không để loại bỏ hoàn toàn phần không khí chứa trong bao bì đựng
• Chiên lại cơm cháy trước khi thưởng thức lần sau

Thủ Thuật Sử Dụng Dầu Thừa Trong Nấu Nướng

Khi chiên cơm cháy thường phải sử dụng dầu nóng ngập chảo thì thành quả tạo ra mới ngon, giòn. Chính vì thể thường sẽ để lại một lượng dầu dư thừa lớn. Bạn đừng vội bỏ lượng dầu này đi vì chúng hoàn toàn có thể dùng cho lần sau nếu bạn thực hiện những mẹo nhỏ dưới đây:

• Lọc dầu qua rây lọc để bỏ đi phần cháy sau khi chiên cơm, tạo độ trong cho dầu. Bạn nên đợi dầu ăn nguội hẳn để tránh bị bỏng nhé.
• Dầu ăn đã chiên nên để trong bát thủy tinh được rửa sạch, lau khô và không chứa nước
• Đậy dầu kỹ càng và để tại nơi có thoáng mát, khô ráo tránh ẩm thấp hay nhiệt độ quá cao gây nguy cơ biến đổi các chất trong dầu.

“Ngon miệng – bổ dưỡng – siêu dễ làm” là ba từ để miêu tả món ăn vặt phổ biến – cơm cháy. Vừa rồi, chúng tôi đã giúp bạn hiểu về cách làm các loại cơm cháy sao cho hấp dẫn lại vô cùng nhanh gọn ngay tại nhà. Một miếng cơm cháy giòn ngon lại không chứa quá nhiều calo khiến tất cả chúng ta ai cũng yêu thích. Còn chần chờ gì nữa mà không bắt tay vào bếp triển luôn thôi nhỉ? Đừng quên theo dõi Công nghiệp Tân Phú để biết thêm vô vàn món ngon nữa nhé!