Bạn muốn tìm phương pháp tích trữ đồ ăn an toàn để tiết kịệm thời gian ? Bạn lo ngại việc trữ đông trong tủ sẽ làm thực phẩm mất chất dinh dưỡng? NT. Lương – Kỹ thuật Thực phẩm sẽ bật mí cho bạn bí quyết bảo quản thực phẩm đông lạnh giữ nguyên hương vị và các chất thiết yếu như ban đầu ngay trong bài viết dưới đây.

1. Khái niệm về Thực Phẩm Đông Lạnh

Thực phẩm bình thường khi chịu tác động của nhiệt độ âm cực thấp dao động khoảng -20 đến -16 độ C sẽ trở thành thực phẩm đông lạnh. Mục tiêu chính của việc cấp đông là giúp thực phẩm được lưu trữ và bảo quản lâu dài, có thể dùng đề nấu ăn trong thời gian sau này.

Thực phẩm cấp đông sẽ không được tươi, thơm ngon trọn vị 100% như thực phẩm tươi sống. Tuy nhiên đó sẽ là giải pháp hoàn hảo cho cả mặt thời gian và vẫn đảm bảo đủ dinh dưỡng. Thay vì bữa ăn mỗi ngày bạn đều mất 30 phút đi chợ, sử dụng thực phẩm cấp đông sẽ giúp bạn tiếp kiếm thời gian và tối ưu hóa chi phí gấp nhiều lần đấy.

bqtpdl 2 — Mẹo hay để bảo quản thực phẩm đông lạnh tươi ngon không phải ai cũng biết

Vậy tại sao thực phẩm đã được làm đông lại có thể bảo quản lâu ? Khi gặp nhiệt độ thấp dưới 0 độ C, vi khuẩn, vi sinh vật tích tụ trên đồ ăn chưa được loại bỏ sạch sẽ dần bị vô hiệu hóa, ngưng hoạt động. Quá trình bảo quản thực phẩm đông lạnh sẽ được đảm bảo về cả mặt hình thức và chất lượng bên trong.

2. Danh sách Thực Phẩm Không Nên Được Bảo Quản Lạnh

Hầu hết các loại thực phẩm đều có thể bảo quản bằng phương pháp cấp đông. Bên cạnh đó, vẫn tồn tại số ít các loại thực phẩm không nên bảo quản đông đá như:

Các loại rau củ như hành, tỏi, cà chua, khoai tây. Bản chất của các loại rau củ này đều chứa nhiều nước và chất xơ. Nếu bạn cấp đông và bỏ ra ngoài sẽ xuất hiện tình trạng thực phẩm bị mềm nhũn, biến dạng như hành tỏi. Đối với khoai tây thì nên bảo quản ở nhiệt độ thường, tại nơi khô ráo, vì đây là loại quả dễ mọc mầm trong điều kiện nhiệt độ thấp, ẩm ướt.

Thực phẩm đã chiên: Khi chiên, đồ ăn sẽ khô ráo và có độ giòn nhất định. Nếu cấp đông những loại thực phẩm này có thể gây ra tình trạng ngấm nước, các chất trong dầu thay đổi ảnh hưởng tới độ ngon ban đầu của món ăn.

Một số thực phẩm khác như: Bánh mì, mật ong, cà phê, các loại gia vị khô,… cũng không nên cấp đông vì dễ bị mất chất.

Thiết bị quan trọng nên có: https://congnghetanphu.com/may-lam-da-vien-5-tan/

3. Những Thực Phẩm Lý Tưởng Cho Việc Bảo Quản Đông Lạnh

Gần như các loại thực phẩm đều có thể bảo quản bằng cách cấp đông. Tuy nhiên tùy thuộc và đặc thù riêng của từng loại sẽ có thời gian bảo quản khác nhau. Dưới đây là hai loại thực phẩm cực kỳ thích hợp cho phương pháp trữ đông trong tủ lạnh:

Các loại thịt gia súc, gia cầm: Thịt lợn, bò, trâu, gà, vịt,.. Bảo quản lạnh là phương pháp phù hợp cho các phân loại thực phẩm này vì có thể giữ trong thời gian dài mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Các loại hải sản cũng là thực phẩm lý tưởng cho việc tích trữ cấp đông trong tủ lạnh.

bqtpdl 1 final — Không phải tất cả đồ ăn đều nên bảo quản ngăn đông lạnh

4. Hướng Dẫn Bảo Quản Thực Phẩm Đông Lạnh Đúng cách

Chúng ta vẫn thường có thói quen cho trực tiếp đồ ăn vào tủ lạnh để bảo quản, hoặc bọc qua một lớp bao bóng. Công đoạn này thường không được mọi người chú trọng trọng và có thói quen làm qua loa, sơ sài. Tuy nhiên, đây chính là bước quyết định xem thực phẩm của bạn có giữ được độ tươi, độ ngon sau quá trình đông lạnh hay không. Tuân thủ những quy tắc dưới đây, tôi đảm bảo thực phẩm của bạn sau khi cấp đông vẫn giữ hương vị và dinh dưỡng lên đến 95%:

Thiết Lập Nhiệt Độ Lý Tưởng Cho Tủ Đông

Mức nhiệt khoảng -10 đến -20 độ C sẽ rất phù hợp để tích trữ thực phẩm trong thời gian dài. Các loại thịt có thể bảo quản lên đến 2-3 tháng trong mức nhiệt này, tùy tình trạng của tủ lạnh và chất lượng ban đầu của thịt.

Khử Không Khí trong Bao Bì Trước Khi Cấp Đông

Bao bì đựng đồ ăn cần loại bỏ không khí bên trong để hạn chế cao nhất sự phát triển của các vi khuẩn, vi sinh vật tác động xấu đến chất lượng thực phẩm. Nếu sử dụng bao bóng thông thường sẽ khó loại bỏ hoàn toàn không khí. Chúng tôi gợi ý cho bạn nên sử dụng túi Zip hoặc hộp nhựa kín để thực phẩm được cấp đông đảm bảo, tươi và ngon hơn, tránh tình trạng trên nhé.

Bảo Quản Thực Phẩm ĐôNG LẠNH - CHUYÊN GIA TỪ CÔNG NGHỆ TÂN PHÚ GIẢI ĐÁP CHI TIẾT — Bí quyết giữ trọn hương vị tươi ngon cho thực phẩm đông lạnh

Cách Lưu Trữ Thực Phẩm Với Hộp Kín Và Túi Zip

Túi zip kết hợp với máy hút chân không quả là giải pháp hai trong một khi bảo quản thực phẩm đông lạnh. Chọn lượng đồ ăn vừa đủ, chia nhỏ theo từng phần cho vừa với bữa ăn gia đình và cân đối với hộp, túi.

Sơ chế và Đóng Gói Thực Phẩm Cẩn Thận Trước Khi Cấp Đông

Trước khi tiến hành làm đông lạnh thực phẩm, bạn cần sơ chế cơ bản trước để tăng hiệu quả lưu trữ sau này. Chúng ta nên rửa qua để loại bỏ tạp chất, đất còn bám trên đó, tuy nhiên cần nhẹ tay để tránh bị nát, sau đó để thực phẩm ráo khô rồi mới đem đi bảo quản. Bạn nên chia thành từng phần nhỏ để tiện cho việc sử dụng sau này.

5. Phương Pháp Rã Đông Thực Phẩm An Toàn

Có phải bạn vẫn thường có thói quen ngâm đồ đông lạnh vào nước cho đến khi tan ra? Điều này sẽ làm mất đi nhiều dưỡng chất trong thực phẩm, bạn biết chứ? Thực phẩm khác nhau sẽ có quá trình rã đông không giống nhau, Tân Phú sẽ gợi ý cho bạn cách rã đông phù hợp với tất cả loại đồ ăn trữ đông.

Bạn hãy để đồ cần rã đông xuống ngăn mát tủ lạnh 3-5 tiếng trước khi bạn muốn chế biến nó nhé! Bỏ túi ngay mẹo hay này, đảm bảo tươi ngon trọn vị như mới mua ở chợ. Nếu là các loại thịt, chúng ta cũng có thể sử dụng chế độ rã đông trong lò vi sóng để thực hiện.

6. Các Công Nghệ Bảo Quản Lạnh Đang Thịnh Hành

Công Nghệ MAP Trong Bảo Quản Lạnh

Thực phẩm đông lạnh đang là lựa chọn được ưu tiên bởi sự nhanh chóng, tiết kiệm thời gian, công nghệ bảo quản hiện đại giúp đảm bảo cao về mặt dinh dưỡng và độ tươi, thơm ngon ban đầu. Đầu tiên, không thể không nhắc đến Công nghệ MAP tiên tiến, được sử dụng phổ biến hiện nay trong ngành chế biến thực phẩm đông lạnh.

MAP hoạt động với ba thành phần khí bao gồm: CO2, O2, N2 giúp cản trở sự thẩm thấu của Oxy và hơi nước nhằm ngăn ngừa vi khuẩn, vi sinh vật phát triển. Phương pháp này có khả năng chịu nhiệt độ cao thật khó ngờ, lên tới 125 độ C, giúp kéo dài hạn sử dụng sản phẩm gấp 4-5 lần so với cách bảo quản trong tủ đông thông thường. Với chi phí đầu tư trang thiết bị hơi cao, kết quả mang lại cho doanh nghiệp sẽ tuyệt vời như mong đợi.

Công Nghệ CAS và Ứng Dụng trong Bảo Quản Thực Phẩm

CAS là công nghệ bảo quản thực phẩm đông lạnh hàng đầu hiện nay được ứng dụng hầu hết trong các nhà xưởng, cơ sở chế biến thực phẩm. Công nghệ này hoạt động dựa trên sự kết hợp giữa quá trình làm lạnh nhanh trong khoảng nhiệt độ từ -30 độ C đến -60 độ C và dao động từ trường với tần số trong quãng 50Hz đến 5 MHz.

Phương pháp làm lạnh nhanh siêu tốc này giúp sản phẩm có thể đạt ngưỡng đông lạnh -18 độ C mà không tốn quá nhiều thời gian. Thêm vào đó, CAS kết hợp với một kho đông lạnh nhằm điều hòa nhiệt độ ổn định, duy trì hiệu quả đông lạnh của sản phẩm, tế bào và cấu trúc tế bào có thể giữ nguyên vẹn cùng hương vị thực phẩm không đổi lên tới 10 năm. Một con số khiến cho nhiều người phải kinh ngạc !

7. Thời Gian Lưu Trữ Thực Phẩm Đông Lạnh Khuyến Nghị

Các loại tủ lạnh, tủ công nghiệp hiện nay sẽ có ngăn đông với dải nhiệt khoảng -18 độ C đến 0 độ C. Thời gian lưu trữ lý tưởng được các chuyên gia nghiên cứu là từ 7-30 ngày. Thực phẩm vẫn có thể được bảo quản lâu hơn, tuy nhiên nếu không phải lý do bất khả kháng hay khó khăn, bạn không nên lưu trữ quá lâu so với thời gian khuyến nghị.

8. Lưu Ý Quan Trọng Khi Sử Dụng Công Nghệ Đông Lạnh Bảo Quản Thực Phẩm

Thường xuyên bảo quản thực phẩm trong tủ đông – kho lạnh bảo quản, liệu bạn đã biết các lưu ý cơ bản để đảm bảo hiệu quả cho phương pháp này hay chưa ? Dưới đây là tổng hợp những điều bạn cần biết để bảo quản thực phẩm đông lạnh đúng cách:

Lựa chọn thực phẩm tươi sống: Nếu bạn dùng đồ đã qua chế biến,thực phẩm không tươi do đã chịu tác động khác sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình cấp đông sau này.

Phải trải qua quá trình làm sạch, sơ chế: Thực phẩm khi mới mua về hoặc thu hoạch được có thể chứa nhiều bụi bẩn, tạp chất, phần bị khô héo,…Chúng ta cần loại bỏ các phần hư hỏng, rửa sạch, để ráo nước rồi mới tiến hành công việc đóng gói và làm đông.

Áp dụng quy trình đóng gói tiêu chuẩn: Sử dụng túi zip hoặc hộp nhựa sạch có nắp đậy đựng thực phẩm theo từng phẩn vừa đủ, lưu ý loại bỏ hết không khí trước khi cho vào tủ làm đông bạn nhé.

Cài đặt nhiệt độ thích hợp: Mức nhiệt dao động từ 0 độ C đến -10 độ C sẽ thích hợp cho việc bảo quản ngắn ngày. Nếu muốn giữ thực phẩn trong thời gian lâu hơn, bạn cần điều chỉnh mức nhiệt thấp dưới -15 độ C.

Bảo quản thực phẩm đông lạnh đã không còn xa lại gì với chúng ta trong cuộc sống hiện nay. Thế nhưng để tiến hành đúng cách và an toàn, bạn cần nằm được nguyên lý, quy trình và những lưu ý cơ bản để tiến hành phương pháp này.

Chúng tôi đã cùng bạn tìm hiểu chi tiết một số kiến thức cơ bản về phương pháp cấp đông thực phẩm. Nếu có bất cứ câu hỏi gì liên quan đến chủ đề này, đừng ngần ngại để lại bình luận phía dưới. Theo dõi Tân Phú để biết thêm nhiều thông tin hữu ích, thú vị bạn nhé!