Menu

Trang nhất Tin Tức Tin tức Tin tức

Hướng dẫn cách làm giò chả ngon

Thứ ba - 22/12/2015 09:56
Hướng dẫn cách làm giò chả ngon

Hướng dẫn cách làm giò chả ngon

Có nhiều khách hàng đến Tân Phú mua may xay gio cha và những người bắt đầu làm thường hỏi về cách làm giò chả ngon
Có nhiều khách hàng đến Tân Phú mua may xay gio cha và những người bắt đầu làm thường hỏi về cách làm giò chả ngon. Sau thời gian dài tìm hiểu, chúng tôi tham khảo được quy trình làm giò chả ngon do đối tác cung cấp và bài viết này dành để chia sẻ về vấn đề này.
Cách làm giò chả ngon bao gồm nguyên liệu, phụ gia, hương liệu và các loại máy móc cần chuẩn bị. Bài viết này giới thiệu đến các bạn trước về nguyên liệu làm giò.
 
Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Thịt: đây là nguyên liệu chính và nguyên liệu quan trọng để làm giò chả. Thịt càng tươi thì chất lượng làm giò càng tốt. Nếu thịt để lâu thì sẽ cần nhiều phụ gia để chế biến giò chả.
+Với máy xay thịt 1 lớp: trước khi đưa thịt vào máy xay, cần làm mát thịt bằng cách để thịt vào tủ lạnh ở ngăn mát (1 – 2h) hoặc ngăn đông (30 phút). Hoặc bạn cũng có thể làm mát thịt bằng cách ngâm vào nước đá từ 15 – 20 phút.
+ Với máy xay thịt 2 lớp: chỉ cần cho đầy nước đá vào ngăn để đá.

 
Hướng dẫn cách làm giò chả ngon

- Mỡ: cho mỡ vào làm giò tạo độ nhuyễn và độ béo cho giò. may tao vien thit Thông thường dùng mỡ đông đã được xay sẵn.

- Gia vị: Tùy vào công thức của mỗi nơi sản xuất, mỗi vùng miền mà gia vị làm giò sẽ khác nhau. Tuy nhiên, chúng tôi nhận thấy có các loại gia vị chủ yếu sau đây:
+ Nước mắm: là gia vị không thể thiếu và rất quan trọng. Nước mắm không được nhạt cũng không được mặn, là nước mắm ngon.
+ Bột ngọt (mì chính): dùng để pha cùng với nước mắm để tạo ngọt.
+ Đường: dùng để pha cùng nước mắm (có thể có hoặc không, tùy vào công thức của mỗi nơi sản xuất).
+ Tiêu: đây là gia vị không nhất thiết phải có trong giò nhưng nhiều nơi cho tiêu vào để tạo độ thơm ngon.
+ Tỏi: Tùy từng cách làm và khẩu vị, có thể có hoặc không.

 
 
- Phụ gia:

+ Nhóm phụ gia giòn dai : MEATPRO-V1, VDN_C1, H1, SP 800, S1000A…
Là hỗn hợp của Di-Tri-Polyphosphate
Tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm
Ngăn cản sự tách lớp của protein - nước - mỡ
Giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm
Khả năng giữ nước, liên kết potein cao.
Đồng nhất khối nhũ tương thịt-mỡ
Tạo giòn dai, săn chắc, giữ nước, ổn định PH

+ Nhóm phụ gia bảo quản: Sodium benzoat, HA_Q1 , HA_Q3, ANTI PRO1.
Kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, giữ màu đẹp, ngăn chặn quá trình oxi hóa. Không bị nhớt, nấm mốc, ổn định PH

+ Nhóm phụ gia tạo màu: VDN RED, MUỐI ĐỎ, ALURARED, HA_Q2, …
Tạo màu hồng đỏ , bảo quản màu, chống oxi hóa, ổn định PH

+ Nhóm phụ gia tạo dẻo và xử lý thịt yếu: MEAT_VDN, VDN_GALA, CMC, …
Xử lý thịt yếu , tái tạo lại độ dẻo dai cho thịt, cá, tăng độ kết dính …đặc biệt thích hợp với các loại thịt đông lạnh đã để lâu.

+ Nhóm phụ gia điều vị, tạo ngọt :
AMITIDE: chiết xuất từ thiên nhiên, tăng 6% độ đậm đà, tương hương vị, may thai rau dùng trong ngành sản xuất nước mắm, nước tương, gia vị, mì gói ,…
JK-TAME: (không hậu đắng) Tăng vị  ngọt tự nhiên gấp 170-200 lần đường thường, dùng cho sản phẩm nước mắm, nước tương, và chế biến trong ngành bánh kẹo, nước giải khát, …
Tinh dầu ớt (tan trong dầu) Nhà sản xuất: Ấn độ, Tây ban nha, tinh dầu ớt thay thế cho ớt thường, tạo vị cay, được sử dụng trong đồ hộp , mì ăn liền, tương ớt và gia vị khác …
Paprika : (màu đỏ cam) tan trong nước, màu paprika là màu đỏ tự nhiên, được chiết xuất từ ớt và sử dụng rộng rãi trong đồ hộp, mì ăn liền, tương ớt và gia vị khác …

+ Nhóm Hương liệu : HƯƠNG QUẾ(dùng cho chả quế),  HƯƠNG CÁ, HƯƠNG CUA, TÔM, NƯỚC MẮM, NƯỚC TƯƠNG, CÁ HỒI, XÔNG KHÓI, THỊT, BÒ, PATE, TỎI TƯƠI, TỎI NGUYÊN CHẤT, …..
Trong các loại phụ gia trên, người làm giò chả thường sử dụng phụ gia giòn dai và phụ gia bảo quản. Các loại phụ gia khác chỉ là những loại phụ gia bổ sung. Trong quá trình làm giò, không nên quá lạm dụng phụ gia mà thường sử dụng thịt và các loại gia vị để tạo hương tự nhiên cho thịt. Đây mới là điều quan trọng nhất trong việc tạo nên một sản phẩm giò chất lượng.

Những tin mới hơn

Những tin cũ hơn

 
CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI CHẾ TẠO & CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ TÂN PHÚ
GPĐKKD số 0104659083 do Sở KHĐT TP.HN cấp ngày 27/05/2010.

Trụ sở: Số nhà 72 ngõ 521 đường Trương Định - P.Tân Mai - Q.Hoàng Mai - TP. Hà Nội
Tel / Fax: (024) 3661 7452 . Website: http://congnghetanphu.com. Email: 
tanphu8083@gmail.com
Xưởng sản xuất: 785 , 845 - 847 Đường Nguyễn Đức Thuận,Thị trấn Trâu Quỳ, Huyện Gia Lâm, TP.Hà Nội. TEL: (024) 3676 0113
Chi nhánh miền Nam: Số 9 đường số 35 -  P.16 - Q. 8 - TP.Hồ Chí Minh. Mobile: 0907057161 (Mr.Hường)
Chi nhánh miền Trung: Số 10 ngõ 89 Cao Xuân Huy - TP.Vinh - Nghệ An. Mobile: 0945587429 (Mr.Vượng)
HOTLINE: 0944 468 810(Mr.Kế) - 0948 052 554(Mr.Lân) - 0165 737 4099 (Mr.Hiểu)